Blanc d'oeuf et crème : toutes nos recettes

Ah les macarons ! Tout bon blog qui se respecte se doit d’avoir une recette de macarons. On peut trouver différentes recettes pour la coque des macarons à base d’une meringue italienne, française ou même suisse. Dans cette recette c’est une base à la meringue française. Elle forme un macaron moins régulier mais la recette est plus facile à réaliser. En bonus, la meringue française n’a pas besoin de croutage et donc le temps de préparation est plus court. La ganache chocolat blanc myrtille est très facile à réaliser et le mélange noisette-amande se marie très bien avec la myrtille.
D’autres recettes de macarons seront à venir avec d’autres recettes pour la coque. La prochaine fois, c’est promis, les macarons à la meringue suisse n’auront plus de secret pour vous!

une entrée originale et festive

Cette fois-ci pas de mousse au chocolat mais une mousse à la banane toute simple, fraîche et ontueuse. Idéale pour utiliser des blancs d'oeufs dont vous ne vous êtes pas servis et des bananes qui commencent à être mûres !

Cette revisite des îles flottantes transporte ce dessert emblématique vers des saveurs tropicales. Les blancs d’œufs battus, légers et aériens, sont enrobés de noix de coco râpée pour un contraste croquant et parfumé. Ils flottent ensuite sur une crème anglaise douce et onctueuse, infusée à la mangue, qui apporte une note fruitée et acidulée pleine de fraîcheur.

Inspirée des œufs à la neige à la noix de coco de la cheffe Anne-Sophie Pic dans son livre "Scook", cette version joue sur l’exotisme et la légèreté. Le mariage entre la douceur lactée, la mangue solaire et la coco évoque un dessert raffiné, simple à réaliser mais spectaculaire à la dégustation. Une invitation au voyage, entre tradition française et évasion tropicale.

La pavlova individuelle, c'est un peu la reine des desserts de fête : légère, généreuse et toujours spectaculaire à table. Ces petites versions miniatures jouent la carte des couleurs vives avec le vert acidulé du kiwi et les grains rubis de la grenade, pour un résultat aussi beau que gourmand. Leur meringue légèrement teintée de rose leur donne un air de douceur printanière qui convient aussi bien à un dîner de fêtes qu'à un déjeuner du dimanche ensoleillé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les kiwis par de fines tranches de mangue ou des fraises selon la saison, en gardant toujours un fruit acidulé pour équilibrer la douceur de la meringue et de la chantilly. Choisissez une grenade encore ferme et bien colorée, car ses arilles croquants apportent une texture et une légère amertume qui font toute la différence. Si vous souhaitez préparer les coques de meringue à l'avance, sachez qu'elles se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, ce qui en fait un dessert idéal à anticiper sans stress.

Les petites quenelles de volaille aux morilles, c'est l'élégance discrète des grandes tables revisitée pour nos cuisines. Ce plat incarne à merveille la tradition française des farces fines et des sauces crémées, celle qu'on réserve aux repas qui comptent, aux dimanches prolongés ou aux dîners où l'on veut vraiment impressionner. La légèreté aérienne de la quenelle de poulet rencontre le parfum boisé et profond de la morille, et cette alliance est tout simplement irrésistible.

Les morilles surgelées sont une excellente option ici, disponibles toute l'année et bluffantes en qualité dès lors qu'elles sont bien travaillées. Pour aller encore plus loin, le Noilly Prat apporte une rondeur et une complexité aromatiques incomparables, mais un bon vin blanc moelleux fera tout aussi bien l'affaire. Ces quenelles se servent à merveille sur un lit de riz à la vapeur ou accompagnées de pâtes fraîches pour absorber généreusement la sauce, et elles peuvent être préparées à l'avance et pochées au dernier moment, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir sans stress.

La pavlova c’est ce dessert à base de meringue nappée de crème fouettée et recouverte de fruits. Là, la nouveauté, c’est que la couche meringuée est roulée et en son coeur, vous trouverez une chantilly au mascarpone et des fraises. On a l’impression de croquer dans un nuage sucré, c’est fin et très gourmand !

La charlotte aux fraises, c'est un peu le dessert qui annonce les beaux jours avec éclat. Fraîche, fruitée et délicatement parfumée à la vanille, elle réunit tout ce qu'on aime dans un dessert de saison : la douceur d'une mousse aérienne, le fruité généreux des fraises et le moelleux des biscuits cuillère imbibés. Parfaite pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et fait toujours son petit effet au moment du démoulage.

Pour une charlotte encore plus gourmande, n'hésitez pas à imbiber légèrement les biscuits cuillère d'un sirop au kirsch ou d'un jus de fraise sucré avant de chemiser le moule. Côté fraises, choisissez-les bien mûres et parfumées, les Mara des Bois ou les Gariguettes feront merveille. Vous pouvez aussi remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou du mascarpone pour une texture plus onctueuse, et servir chaque part nappée d'un coulis de fraises fraîches pour encore plus de gourmandise.

Les petits pois ont ce don rare de transformer un potage en quelque chose d'élégant presque sans effort. Ce velouté en verrine joue sur un contraste de textures malicieux : d'un côté un fond crémeux, intense en goût, rehaussé par le mascarpone qui lui apporte une rondeur irrésistible, de l'autre un nuage de blanc d'œuf au cerfeuil qui vient flotter dessus comme une promesse de légèreté. C'est une entrée parfaite pour un dîner de printemps, raffinée sans être intimidante, et qui surprend agréablement les convives dès la première cuillère.

Servie en verrine, cette recette se prête magnifiquement aux repas en plusieurs services ou aux buffets soignés, où l'effet visuel compte autant que le goût. Vous pouvez remplacer le cerfeuil par de la menthe fraîche pour une note plus vive, ou par de l'estragon pour quelque chose de plus anisé et profond. Un filet d'huile d'olive de qualité ou quelques copeaux de jambon ibérique posés au dernier moment apporteront une touche gourmande supplémentaire. Le velouté peut être préparé à l'avance et conservé au frais, les blancs en neige étant pochés au moment de servir pour rester bien aériens.

A un mois des fêtes, je vous propose mon pavlova revisité en couronne de Noël, en version vegan, garni de cranberries et grenades, des fruits complètement de saison. J'ai aussi ajouté des billes de poires pour contrebalancer l'acidité des cranberries.

Il y a des recettes que j'adore faire et refaire. Les macarons en font partis ! Voici mes derniers, des macarons au lemon curd. J'espère qu'ils vous plairont comme à moi ! Parfaits pour la pause café.

Un dessert rapide à préparer et frais en bouche idéal après un repas copieux. Blancs d’œufs, ricotta, chocolat, orange confite, je n’ai pas hésité à me lancer et nous voilà en Italie, le temps d’un dessert.

Si vous aimez les desserts fins à la crème je vous propose de préparer ce gâteau. Un pur délice ! Il est parfumé aux agrumes et il est encore temps d'en profiter, car c'est la saison.

À la recherche d'une recette de pistache pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Ce dessert est composé d’une dacquoise à la noix de coco sur laquelle est déposée un bavarois à la framboise.

La recette traditionnelle de la panna cotta